Quy tắc thiết kế hệ thống bếp công nghiệp, bếp nhà hàng chuyên nghiệp

Thứ Wed,
04/07/2018
Đăng bởi Hoài

Trong kinh doanh nhà hàng hoặc kinh doanh những nơi có khu vực bếp,  vấn đề cần quan tâm nhất đó chính là vệ sinh an toàn thực phẩm với những món ăn ngon, sạch sẽ; điều sẽ lôi cuốn khách:
Chủ đầu tư cần lập một kế hoạch và nghiên cứu cẩn thận nhằm đảm bảo tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo bảo chức năng và công suất hoạt động tốt của khu Bếp công nghiệp, bếp nhà hàng.

Trước khi thiết kế hệ thống bếp nhà hàng, chúng ta nên xác định trước các khu vực cần thiết kế và những thiết bị cần thiết cho mỗi khu để có những tính toán và chuẩn bị cần thiết cả về tài chính cũng như kỹ thuật lắp đặt.

Bố cục không gian bếp trong hệ thống bếp cần theo 6 khu cơ bản sau đây:
1/ Khu sơ chế: đây nơi đầu tiên trong quy trình làm bếp. Trong khu vực này, nhân viên nhà hàng thường lấy thực phẩm từ kho bảo quản hoặc từ bên ngoài khu bếp, sau đó đem ra sơ chế. Các thiết bị bếp cơ bản cần có như chậu rửa, giá để đồ, thiết bị sơ chế thái lát rau củ quả. Nhân viên thiết kế các giá để và các chậu rửa một cách logic và liên kết với nhau và sắp xếp bố cục một cách thông minh để công việc của các đầu bếp và nhân viên một cách trôi chảy.

2/ Khu gia công: là nơi kế tiếp sau khu sơ chế không gian bếp công nghiệp. Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ chuyển sang khu gia công, các thiết bị bếp trong khu gia công bao gồm thiết bị chặt thịt, thái thịt, nhào bột, xay bột, gia vị. Trong khu vực này, người thiết kế nên bố trí một không gian thoáng rộng đủ chỗ cho 3 đến 4 đầu bếp đứng.

3/ Khu Bếp nấu: là khu vực quan trọng nhất trong hệ thống bếp công nghiệp. Các thiết bị nấu gồm bếp xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, tủ cơm công nghiệp. Khi thiết kế bếp nhà hàng, người thiết kế không nên để khói làm ảnh hưởng nhà bếp và ảnh hưởng ra bên ngoài khu vực ăn của khách, không gây mùi, không gây tai nạn cho người làm bếp. Đây là nơi đòi hỏi an toàn tuyệt đối.

4/ Khu gas công nghiệp: Trong khu bếp nấu, hệ thống phòng cháy và chữa cháy rất quan trọng. Hệ thống gas công nghiệp dành cho các thiết bị bếp công nghiệp phải được đảm bảo sử dụng hiệu quả, tối ưu lượng gas trong bình, đạt tiêu chuẩn kiểm định an toàn cháy nổ.

5/ Khu soạn thức ăn: Chuẩn bị đem thức ăn từ khu bếp ra khu vực ăn để phục vụ khách hàng. Tại đây các thiết bị cho khu này bao gồm chậu rửa, các giá inox, các bàn inox, xe đẩy đồ inox....

6/ Khu rửa bát và vệ sinh: đây là sẽ nơi cuối cùng dọn dẹp các dĩa chén sau một quy trình chế biến và nấu nướng. Các thiết bị bếp sẽ có chức năng dọn rửa, vệ sinh như các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng, máy rửa ly, chén đĩa, thùng rác. Khi thiết kế bếp nhà hàng nên bố trí các thiết bị sát tường hoặc trên cao để đảm bảo vệ sinh. Ngoài ra tủ diệt khuẩn cho bát đĩa cũng phải thực hiên trong một quy trình khép kín bố trí rộng rãi và và logic.

Quy trình thiết kế hệ thống bếp công nghiệp, bếp nhà hàng đòi hỏi nhiều kinh nghiệm nhiều năm để đảm bảo các quy tắc tiêu chuẩn và hợp phong thuỷ:
Các dụng cụ gia công inox của bếp nhà hàng, bếp công nghiệp cần phải đặt đúng vị trí trong phân khu.

Cần phải thiết kế hệ thống hút khói và khử mùi đảm bảo trong khu vực bếp nấu ăn của bếp nhà hàng, tránh cho bếp bị dơ bẩn và làm ảnh hưởng tới món ăn cũng như môi trường khu nấu.

Trên đây là những quy tắc cơ bản trong việc thiết kế một hệ thống bếp công nghiệp, bếp nhà hàng một cách khoa học.

Việc thiết kế đòi hỏi thời gian và công sức. Vì vậy, một đối tác có kinh nghiệm sẽ giúp bạn giảm thiểu thời gian và tiền bạc.

Tags:
Bình luận:
binh-luan

a

12/07/2018

test

Viết bình luận:
popup

Số lượng:

Tổng tiền: